Ausgezeichnete Beratung in Allen Bereichen der Gastronomie. Von Küchenlogistik über Betriebsoptimierung bishin zur Abhilfe bei einem Personalengpass. Danke für die tolle Unterstützung von ProjektGast .
Gastronomieberatung
Wir analysieren Karte, Kalkulation und Abläufe, entwickeln ein tragfähiges Konzept und begleiten die Umsetzung. Der Einstieg ist eine kostenlose Erstanalyse.
Personalvermittlung Gastronomie
Wir übernehmen Personalsuche und Vorauswahl und stellen Ihnen geprüfte Bewerber vor. Bei Führungspositionen sprechen wir geeignete Kandidaten direkt an.
Zur LeistungEventmanagement
Von der Prüfung des Veranstaltungsorts bis zum Sicherheitskonzept: Wir planen Ihr Event, beauftragen die Gewerke und führen den Ablauf am Tag selbst.
Zur LeistungZeitarbeit Gastronomie
Bei Krankheit, Saisonspitze oder Veranstaltung stellen wir Ihnen kurzfristig geprüfte Kräfte für Küche, Service und Housekeeping zur Verfügung.
Zur LeistungObjektmanagement
Wir prüfen Dienstplan, Wareneinsatz und Laufwege, halten die Abläufe schriftlich fest und schulen Ihr Team. So hängt Ihr Haus weniger an einzelnen Personen.
Zur LeistungWer dahintersteht
Projekt Gast: Achim Schrader berät Gastronomen
Hinter Projekt Gast steht vor allem Achim Schrader: Küchenmeister, Restaurantmeister und Betriebswirt für Hotellerie und Gastronomie. Am 1. April 1975 hat alles begonnen – aus fünf Jahrzehnten in Küche und Service ist ein System geworden, das Betriebe messbar entlastet. Wir beraten zu Konzept und Wirtschaftlichkeit, organisieren Veranstaltungen und besetzen offene Stellen, dauerhaft oder auf Zeit.
Achim Schrader
Gastroexpertise und Beratung
„Zwei Dinge haben sich in fünfzig Jahren nicht geändert: die Betriebsblindheit und der Satz: Das haben wir immer so gemacht. Beide vernebeln den Blick dafür, dass wenige kleine Schrauben viel bewirken. Manchmal genügt es, Salz und Zucker im Regal zu tauschen oder den Ofen zu versetzen. Ich habe angefangen, solche Lösungen aufzuschreiben. Daraus ist meine Beratung geworden.“
Tipps aus der Praxis
Wir haben selbst am Herd gestanden und Betriebe geführt, in Deutschland und im Ausland.
Unser Fünf-Schritte-Modell
Von der Analyse bis zum Qualitätsmanagement, ohne Ausfallzeiten im Tagesablauf.
Wir entlasten Ihr Team
Wir suchen die Reserven in den Abläufen und in der Kalkulation, nicht im Stellenplan.
Was Sie davon haben
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Sie wissen, was zu tun ist
Ein Maßnahmenkatalog ist nur dann etwas wert, wenn er nicht im Ordner endet. Sie erhalten die vollständige Analyse Ihres Betriebs ausgehändigt, dazu einen Katalog, der nach Ihren unternehmerischen Zielen abgewogen und auf Ihr Budget abgestimmt ist. Zu jeder Maßnahme stehen Aufwand, Wirkung und Reihenfolge darin. Damit können Sie sofort arbeiten, auch wenn Sie die Umsetzung selbst übernehmen: Sie sehen, welcher Schritt sich zuerst rechnet, welcher warten kann und welcher eine Investition benötigt. Diese Grundlage bleibt bei Ihnen, unabhängig davon, wie lange wir zusammenarbeiten.
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Ihr Betrieb läuft weiter
Eine Optimierung darf keinen Umsatz kosten. Deshalb richtet sich die zeitliche Planung nach Ihrem Betrieb: keine geschlossenen Tage, keine Ausfallzeiten, keine Unterbrechung im Tagesablauf. Geschult wird im laufenden Geschäft, durch Fachkräfte aus der aktiven Berufspraxis und mit Nachjustierung direkt am Arbeitsplatz. Das hat einen zweiten Effekt: Weil Ihre Mitarbeiter die Veränderung in der eigenen Schicht erleben und nicht in einer Präsentation, tragen sie sie mit. Neue Abläufe halten deshalb länger als jede Anweisung.
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Bessere Qualität, geringere Kosten
Das klingt widersprüchlich, ist aber eine Frage der Ansatzpunkte. Wir prüfen die Auswahl von Produkten und Geräten, die Qualität und Menge des Wareneinsatzes sowie Einkaufs- und Verkaufsspannen und decken verluststarke Bereiche auf. Häufig sinkt dabei der Lagerbedarf, weil weniger Artikel für mehr Gerichte genügen, und der Wareneinsatz geht zurück, ohne dass am Teller gespart wird. Am Ende steht ein Angebot, das Ihre Gäste als besser wahrnehmen, und eine Kalkulation, die mehr übrig lässt.
Was Kunden über uns sagen
Der erste Schritt
Kostenlose Erstanalyse vereinbaren
Ein Gespräch, auf Wunsch kurzfristig online oder telefonisch, und wir sehen uns Ihre Situation an. Sie erfahren, wo Ihr Betrieb Zeit und Geld verliert und was sich mit wenig Aufwand ändern lässt. Danach entscheiden Sie, ob und in welchem Umfang wir weiterarbeiten. Der Bedarfscheck für Veranstaltungen ist ebenfalls kostenlos.