EFEKTIVERE ARBEITSABLÄUFE DURCH
PERSONAL & PROZESSOPTIMIERUNG

GASTRONOMISCHE UNTERNEHMENSBERATUNG

ACHIM SCHRADER

VON DIESEN VORTEILEN PROFITIEREN SIE

Mit mehr als 43 Jahren Erfahrung und einem bewährten Team helfen wir bei der Optimierung Ihres Gastronomiebetriebs. Dabei legen wir ein besonderes Augenmerk auf:

  • Personalmanagement
  • Prozessoptimierung
  • Qualitätsmanagement

Dadurch sparen Sie kosten im Personalbereich, reduzieren Ihren Wareneinsatz nachweislich und verringern Ihren Lagerbedarf dauerhaft.

ALLE LEISTUNGEN IM ÜBERBLICK

Wir wenden in der Beratung das bewährte 5 Schritte Modell direkt auf Ihr Gastronomie Unternehmen an. Sie machen so Ihren Betrieb effektiver und effizienter. Dabei werden keine Personalressourcen angegriffen. Zusammen mit Ihnen erstellen wir dann einen individuellen Businessplan für Ihren Gastronomie – Betrieb. Ihr Unternehmen kann sowohl ein mittelständisches Unternehmen als auch ein großer Gastronom in der Branche sein. Außerdem kann es auch ein Hotel / ein Hotellerie – Betrieb mit Restaurant sein. Sie können ein Existenzgründer in der Gastronomie Branche oder ein langjähriger Gastronom sein.

  • Einfache Umsetzung
  • Nachhaltige Effekte im gesamten Betriebsablauf
  • Steigerung des Produkt- und Angebotsn iveaus bei Senkung der Kosten

So heben Sie sich deutlich vom Wettbewerb in der Gastronomie Branche ab. Außerdem erhöhen Sie den Kundennutzen und das Leistungsniveau Ihres Unternehmens. Das ganze geschieht nach der spezialisierten Unternehmensberatung. Durch strukturelle Veränderungen, die weder zu Lasten Ihres Personal gehen, noch den Ertrag schmälern. Im Gegenteil: Ihre Gastronomie wird durch die individuelle Unternehmensberatung noch mehr abwerfen. Ob Hotel, Café oder sonstige gastronomische Betriebe. Erfahren in der Gastronomie, fachlich kompetent in der Unternehmensberatung. Projektgast.de ist der richtige Partner, der Sie durch exzellente Beratung wirtschaftlich voranbringt.

DAS IST DAS EINZIGARTIGE AN DEM KONZEPT

Ich helfe Ihnen bei der Optimierung Ihres Gastronomiebetriebs. Dafür lege ich mein Hauptaugenmerk auf diese Punkte:

  • Kein Angriff der Personalressourcen sondern zielorienterer Einsatz vom Bestandspersonal
  • Effizienzsteigerung durch strategische Auswahl von Produkten und Geräten
  • Verkürzung der Arbeitswege und Reduzierung der täglichen wiederkehrenden Aufgaben

Dadurch wird Ihr Gastronomie Betrieb optimiert, ohne harte negative Eingriffe in die gewachsene Struktur des Unternehmens zu nehmen. Das Bestandspersonal wird durch diese Art der Umstellung und Betriebsoptimierung sogar entlastet und kann zusätzliche Arbeitsbereiche der Gastronomie übernehmen. So wird die Unternehmenskultur nachhaltig gefestigt. Gleichzeitig modernisieren wir den Betriebsablauf.

SO BRINGEN WIR GEMEINSAM IHR TEAM UND IHREN BETRIEB VORAN

Durch eine individuell auf den Betrieb angepasste Betriebsberatung mit der 5 stufigen Unternehmensanalyse halten wir zunächst den Ist-Zustand fest. Danach entwickele ich einen auf Ihr Unternehmen zugeschnittenen Businessplan. Außerdem erhalten Sie auch einen Maßnahmenkatalog mit Handlungsempfehlungen. Dieser bildet die Grundlage für die spätere Umsetzung des Konzepts im praktischen Betrieb. Die Umsetzung vor Ort erfolgt dann nach Absprache unter Einbeziehung aller entscheidenden Mitarbeiter und dem Management in den jeweiligen definierten Bereichen.

  • Ist-Analyse mit Budgetkonformen und umsetzbaren Handlungsempfehlungen
  • Abwägung der wichtigsten ToDos nach Prioritätenfestlegung
  • Umsetzungsbegleitung und Qualitässicherung vor Ort

Das einzigartige Konzept von ProjektGast.de sorgt dafür, dass Ihr Unternehmen mehr Stabilität bekommt. So startet es gestärkt und gewinnbringender in die Zukunft. Wir als Ihr Partner sorgen nach der Unternehmensberatung dafür, dass Sie mit Ihrem Team einen Modernisierungs- und Optimierungsprozess durchlaufen. Dieser stärkt Ihre Gemeinschaft statt durch harte Umstrukturierungen zu schaden. Ihr Personal wird sich durch unsere spezialisierte Beratung noch mehr mit Ihnen und Ihrem Unternehmen identifizieren. Und dadurch motivierter und zufriedener arbeiten.

“Mit meinem System ist es möglich, den Bereich Küche um 20% effizienter zu gestalten!”

– Achim Schrader

MIT 5 SCHRITTEN ZUM OPTIMIERTEN GASTRONOMIEBETRIEB

Mit unserem 5 Schritte Modell analysieren wir Ihren Betrieb. Wir erstellen einen Maßnahmenkatalog und ein individuelles Konzept für Ihr Unternehmen. Diesen setzen wir als Ihr Partner gastronomisch fachgerecht um. Damit Ihr Betrieb noch effizientere Arbeitsabläufe hat.

SCHRITT 1

Analyse Ihres Betriebs

Wir analysieren Ihren Betrieb. Dabei verschaffen wir Ihnen einen ersten Überblick über den aktuellen Zustand! Ihr Unternehmen kann ein Restaurant, ein Hotel, ein Eventcaterer oder eine Gemeinschaftsverpflegung sein. Wir legen besonderes Augenmerk auf folgende Bereiche:

  • Ausstattung der Arbeitsplätze und des Personals
  • Effektivität der regelmäßigen Arbeitsabläufe
  • Optimierung der Qualität und Quantität des Wareneinsatzes

Die gesamte Analyse stellen wir Ihnen im Nachhinein zur Verfügung.

SCHRITT 2

Potential ermitteln

Wir erfassen anhand der wichtigsten Kennzahlen, welches Potential in Ihrem Betrieb schlummert. Außerdem, wo mit sehr einfachen Mitteln sehr viel erreicht werden kann. Dabei achten wir auf:

  • Einkauf und Verkaufsspannen
  • Decken Verluststarke Bereiche auf
  • Ermitteln Einsparpotential

Die Potentialanalyse Ihres Betriebes hilft Ihnen dabei, unrentable Bereiche und Arbeitsabläufe aufzudecken und diese zu verändern. Diese finden wir in Zusammenarbeit in der Unternehmensberatung heraus.

SCHRITT 3

Auswertung & Handlungsempfehlung

Dazu werten wir alle in der Potentialanlyse erhobenen Daten aus und bereiten sie auf. Daraus entstehen direkte Handlungsempfehlungen, angepasst auf Ihren Gastronomie – Betrieb. Dabei legen wir stets Wert darauf, dass diese Ihrem Betrieb, der Unternehmensphilosophie und den Budgets angepasst sind.

  • Individueller unternehmensbezogener Maßnahmenkatalog erstellt in der Unternehmensberatung
  • Abwägung der erforderlichen Maßnahmen nach unternehmerischen Zielen
  • Budgetorientierte Umsetzungsempfehlung

Mithilfe des maßgeschneiderten Umsetzungsplans erstellen wir einen auf den Betrieb abgestimmten Ablauf und eine zeitliche Planung. Diese beeinflusst den täglichen Betrieb so wenig wie möglich. Es entstehen keine Ausfallzeiten und es kommt zu keinen Störungen im Tagesablauf.

SCHRITT 4

Optimierung Ihres Betriebs

Wir als Ihr Partner begleiten Sie auf dem Weg in der praktischen Umsetzungsphase! So optimieren wir dann Ihren Gastronomiebetrieb! Dabei schulen wir nicht nur Ihr Team, sondern begleiten es auch direkt am Arbeitsplatz bei der Umsetzung des Gelernten.

  • Training & Schulung durch Fachkräfte aus der aktiven Berufspraxis
  • Aktive Begleitung durch den gesamten Arbeitstag
  • Praxiserprobung und Nachjustierung direkt am Mitarbeiterposten

Wir nutzen die einzigartige Umsetzungsmethode in unserer Praxisphase direkt am Geschehen vor Ort. Dadurch erzeugen wir eine überdurchschnittlich hohe Akzeptanz und Erfolgsquote bei allen Mitarbeitern.

SCHRITT 5

Qualitätsmanagement

Nach der Implementierung aller Optimierungen im Betrieb festigen wir die Abläufe nachhaltig durch unser Qualitätsmanagement. Wenn wir die Entwicklung in Zusammenarbeit beobachtet haben, unterstützen wie mit stetiger Förderung. Aufgrund unserer jahrelangen Erfahrungen bauen wir im Nachgang genau zum richtigen Zeitpunkt noch einmal entsprechende Nachjustierungs- und Festigungstermine ein.

  • Überprüfung der Arbeitsabläufe nach der Praxisphase
  • Erhebung von Vergleichszahlen des Vorher-/Nachher-Effekts
  • Abgleich der wichtigsten Kennzahlen und weitere Optimierungsvorschläge nach Praxiserprobung

Durch unser einmaliges Qualitätsmanagement-System werden die geplanten wirtschaftlichen Erfolge dann auch wirklich erreicht. Wir unterstützen das nicht nur durch eine nochmalige Praxiserprobung. Die festigt das Gelernte zwar nochmal. Aber es kommt auch zu einer Selbstreflexion der Optimierungen. Diese Stufe sorgt dafür, dass Ihre Mitarbeiter das größtmögliche Verständnis für die am Anfang geplanten Maßnahmen entwickeln. Und dieses dann auch wirklich leben.

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REFERENZEN

Das sagen unsere Kunden über uns!

  • Gerne möchten wir uns für die erfolgreiche Neuorganisation der Arbeitsabläufe in unserer Saisongastronomie: Fuhrberger Spargelwirtschaft bedanken. Durch Ihren Einsatz sind wir in der Lage, einen höheren Durchsatz an a la Carte Gästen zu bewirten.

    Fuhrberger Spargelwirtschaft
    Fuhrberger Spargelwirtschaft spargelhof-heuer.de
  • Danke für die Unterstützung bei der Optimierung der Abläufe in unserem Küchenbereich zur Eröffnung unseres Restaurants "Bräuhuus" in Sankt Peter Ording. Durch Ihre Analyse und dem Coaching unserer Mitarbeiter in die neu festgelegten Prozessabläufe konnten wir in kurzer Zeit die Qualität unserer Produkte steigern, unsere Kostenstruktur straffen, sowie verschiedene Arbeitsabläufe optimieren. Gerne bitten wir Sie uns bei der Eröffnung von weiteren Standorten unserer Restaurants zu unterstützen

    Bräuhuss St. Peter Ording
    Bräuhuss St. Peter Ording braeuhuus.de
  • "Grandios, ob von den Ideen, der Umsetzung, der Kommunikation, alles hat gepasst".

    RÜTÜ - Rüschenschmidt & Tüllmann GmbH & Co. KG
    RÜTÜ - Rüschenschmidt & Tüllmann GmbH & Co. KG www.ruetue.de
  • "Wir lieben es wenn ein Plan funktioniert. Klar strukturiert und Organisiert hat Herr Schrader unsere Vorgaben mit seiner fachlichen Kompetenz umgesetzt."

    Bremer AG
    Bremer AG www.bremerbau.de
  • „Unsere Jubiläumsveranstaltung –Kundenveranstaltung- im Jahre 2007 in den Osmo Hallen war für uns ein voller Erfolg. Dazu beigetragen hat Herr Achim Schrader, mit seiner Souveränität und professionellen Umsetzung unserer Wünsche,“.

    FA. Gautzsch
    FA. Gautzsch www.gautzsch-gruppe.de
  • "Von der räumlichen Gestaltung unseres Geländes über die angenehme Betreuung der Vorbereitungszeit bis hin zur erfolgreichen Durchführung der Veranstaltung unseres 25jährigen Jubiläums konnten wir uns total auf Sie verlassen".

    BabyOne
    BabyOne www.babyone.de
  • "Wir bedanken uns ganz herzlich bei Ihnen und Ihrem Team für die Ausrichtung einer sensationell schönen "100 Jahre Eimermacher Jubiläumsfeier". Es war ein perfekt gelungener Abend mit grandiosem Service."

    Eimermacher
    Eimermacher

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Erfahren Sie in unserer Gratis Erst-Analyse wie sie den Einsatz Ihres Personals und des Wareneinsatzes optimeren. Und zwar so, dass Sie ertragreicher werden, ohne dabei an der Mitarbeiterzahl zu sparen.

Außerdem zeigen wir Ihnen auf, wie Sie den Nutzen für Ihre Kunden deutlich steigern können und gleichzeitig effektiver werden.

Bei der kostenfreien und unverbindlichen Erst-Analyse bekommen sie direkt umsetzbare Tipps und Handlungsempfehlungen zu folgenden Bereichen:

  • Auswertung der Arbeitsabläufe in Küche und Service
  • Aufzeigen von Optimierungspotential beim Wareneinsatz
  • Darstellung potentieller Einsparmöglichkeiten beim Energiebedarf

Dabei sind wir spezialisiert auf folgende gastronomische Unternehmen: Hotel, Restaurant, Eventcaterer und Gemeinschaftsverpfleger.

Nach dieser Erst-Analyse haben Sie bereits einen umfangreichen Überblick über Ihren Betrieb mit zahlreichen Ansätzen zur Optimierung. Nutzen Sie diese einmalige Möglichkeit und holen Sie sich völlig unverbindlich eine unabhängige GRATIS Expertenmeinung.

QUALIFIZIERUNGEN

Über 40 Jahre Berufserfahrung in der Gastronomie und Hotellerie im In- und Ausland

  • zerifizierter Küchenmeister
  • zertifizierter Restaurantmeister
  • staatl. gepr. Betriebswert Hotellerie und Gastronomie
  • zert. HACCP Beauftragter

Wer ist Achim Schrader?

Nach dem Konkurs eines über 100 Jahre altem traditionsreichen Event & Cateringunternehmens, für das ich fast 7 Jahre lang tätig war, stellte sich mir die Frage: Was nun? Nach reichlicher Überlegung habe ich mich dann für die Selbstständigkeit entschieden. Wie es dann immer so ist beginnt alles mit einem Hoch, stagniert, und fällt wieder ab. Also das ganz normale Dasein eines Unternehmers. Oder besser: Wie im wahren Leben.

Wieder als festangestellter Mitarbeiter tätig sein? Nein, das wollte ich jedoch auf keinen Fall.

Also besann ich mich auf das, womit alles begann: Dem Kochen. Sofort begann ich damit, mich nach Aufträgen für selbständige Köche umzusehen. Es gab derer viele und nach kurzer Zeit war ich dann wieder in meinem Element.

Zurück in der Gastronomie hatte sich vieles geändert. Neue Produkte, neue Geräte, alte Garverfahren, die neu interpretiert wurden und noch einiges mehr. Ich musste neu dazu lernen. Das tat ich gerne und schnell.

Nach einiger Zeit bemerkte ich aber, dass sich im Laufe der Jahre zwei Dinge nicht geändert hatten.

Das eine ist die sogenannte Betriebsblindheit. Das andere das berühmte „Das haben wir schon immer so gemacht“. Zwei Dinge die absolut nichts für mich sind. Blindheit und Angst vor Veränderungen, habe ich festgestellt, vernebeln den Blick. Und zwar besonders dafür, dass mit dem Drehen an wenigen kleinen Schrauben viel bewirkt werden kann. Sei es, dass nur die Zucker- und Salztöpfe in der Reihenfolge im Gewürzregal vertauscht werden. Oder der Salamander bzw. der Ofen den Platz tauschen, um einmal einfache Beispiele zu nennen.

Im Laufe der Zeit begann ich dann damit, für mich Notizen und Zeichnungen anzufertigen, um effizientere Lösungen parat zu haben.

Aber auch mir vereinfachte ich das Arbeiten, indem ich anfing, meine Arbeitsplätze nach meinem Gusto einzurichten. Viele Auftraggeber erkannten, dass ich dadurch effektiver und schneller arbeitete, als andere Mitarbeiter.

Die Frage, warum ich das so mache, beantwortete ich mit einem lapidarem: „Ich bin eigentlich faul und so mach ich es mir einfacher“.

Heute arbeite ich Undercover. Nach einer Ist-Analyse erarbeite ich Lösungen. Dann kommt es zu einer Beratung, in der ich Die geplante Umsetzung bespreche. Danach setze ich diese um und schule das Personal. Mit meinem System ist es dadurch möglich, den Bereich Küche um 20% effizienter zu gestalten. Eine weitere Dienstleistung: Ich suche für Kunden auch Mitarbeiter zur Aushilfe und Festeinstellung, die dann von mir ein Coaching erhalten.

SO KÖNNEN SIE KONTAKT AUFNEHMEN!

Standort

Projekt Gast – Alles außer gewöhnlich
Schaumburger Straße 12
31698 Lindhorst

Kontakt

Telefon: 0 57 25 | 70 81 80
Telefax: 0 57 25 | 70 82 92
Email: info@projektgast.de

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